Zuurkool

Zuurkool maken, wat heb je nodig?
• Aardewerkpot of Keulse pot. (Ik gebruik een echte
zuurkoolpot dit is een aardewerk pot met een waterslot van
7,5 liter).
• Schaaf
• Stamper
• Platte stenen


Ingrediënten:
• Witte- of spitskool
• Zeezout
• Peperkorrels
• Jeneverbessen
• Witte wijn (optie)

  • Per KG witte kool gebruik ik ongeveer 17 gr. zeezout.
    Buitenste bladeren van de kool verwijderen, 2 grote bladeren
    bewaren!
  • Kool schaven en wanneer je een laagje hebt voor de pot
    kneed je dit eerst met wat zeezout zodat er al wat sap
    vrijkomt en leg het in de pot, aanstampen met een houten
    stamper totdat het flink sompig wordt, daarna voeg je
    jeneverbessen en peperkorrels toe.
  • Deze handeling herhaal je steeds weer! Wel iedere keer goed
    aanstampen totdat je op het laatst een laagje sap hebt van
    ongeveer 3 cm.!
  • Afdekken met de grote koolbladeren zodat de geschaafde
    kool eronder blijft liggen!
  • De stenen erop leggen en goed aandrukken!
    Deksel op de pot en het waterslot vullen met water, het
    fermenteren kan beginnen.

Ik zet de pot ongeveer 10 dagen in de woonkamer bij een
temperatuur van 20 graden, daarna op een koele plek.
Het is een super leuk gehoor wanneer het begint te (borrelen)!
Zo hebben wij tot eind maart heerlijke zuurkool!
(Marjan Haensel)